Le Fromage au Village (Abitibi-Témiscamingue)

Bon, c’est clair ! Je n’aurais jamais découvert cette fromagerie si :

Je n’avais pas goûté ni apprécié le Cru du Clocher (cheddar disponible en grande surface)
elle n’avait pas développé son commerce en ligne et une livraison rapide à travers le Québec (et gratuite à partir de 50$ d’achats hors taxes !)

Car, entre nous, de chez moi à chez eux, il y a 720 km…et comme dirait Cathy Gauthier qui rentrait dans sa famille périodiquement: « Tu roules, tu roules, pis tu tankes, tu roules, tu roules, tu roules, pis tu tankes ! Bienvenue en Abitibi ».

Bref, dans la charmante bourgade de Lorrainville, il y a une ancienne ferme laitière qui a été reprise par deux passionnés, Christian & Hélène, pour en faire une fromagerie dès 1996. En 1998, après plus d’un an d’essais, Le Cru du Clocher naquit. Un fromage cheddar avec six mois de maturité. Assez jeune certes mais avec un goût mi-fort et une belle texture onctueuse. Je préférerai son frère maturé pendant 2 ans.

Malheureusement, en 1999, un incendie ravage une partie de la propriété et du troupeau. Un drame qu’il a fallu surmonter. Le lait manquait, il a fallu s’associer avec d’autres fermes laitières et les faire qualifier pour produire à nouveau.

Vint ensuite le tour du premier fromage à pâte molle: l’Angélus « naquit ».

Puis d’autres suivirent pour notre plus grand bonheur. Voici quelques-uns de mes préférés:

Le Diable aux Vaches (J’adore ce nom): Ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée, est fait de lait pasteurisé provenant de troupeaux témiscamiens. Affiné 40 jours en surface à la saumure, le fromage dévoile un arôme fermier et herbacé avec un bon goût de lait fermier.

Le Cœur du Village: Le Cœur du Village est un fromage cheddar pasteurisé, présenté en étages. L’étage central est macéré dans de la gelée de vin rouge du Domaine Desducs, vignoble témiscamien. L’extérieur de la meule est aussi travaillé avec la gelée de vin rouge.

Le Cendré de Notre-Dame: Le Cendré de Notre-Dame est un fromage au lait de vache dont la pâte demi-ferme est d’un blanc immaculé.Sa croûte fleurie laisse à peine transparaître la cendre végétale noire qui couvre finement la pâte.

Le Casimir: Ce fromage à pâte molle à croûte fleurie est fait de lait de vache pasteurisé. Ce camembert offre une douce odeur et un agréable goût de lait, de noisette et de champignon. En hommage à tous les « Casimir » qui ont défriché les territoires québécois.

La Fondue au Village: Faite d’un mélange de cheddar au lait cru (Cru du clocher 6 mois et 2 ans) et de Fleurs d’Ail, un fromage délicatement parfumé à la fleur d’ail. Sa texture est soyeuse et ses arômes plutôt fruités et floraux avec une pointe acidulée.

Leur catalogue ne s’arrête pas là et je vous invite à découvrir leurs petites merveilles directement sur leur site internet. Hélène Lessard, la fromagère, y tient un blog, y loge quelques recettes et donne les dernières nouvelles de sa fromagerie. On y apprend que la recrue Anne est prête à prendre la relève. Normal, les Anne sont les meilleures (Haha).

Les accords vins et bières sont présents. Une association a même été mise en place pour trouver les meilleures bières pour accompagner la gamme étendue des goûts et parfums des Fromages au Village.

La livraison est impeccable. Maintien de la chaîne du froid. Et Rapide ! Bref, on est ici dans le 100% local, 100% artisanal, 100% terroir et le rapport qualité-prix est une merveille.

A découvrir absolument !